Контейнери для їжі на виніс: 5 помилок, які псують страву

Здавалося б, що складного у виборі одноразових контейнерів для їжі на виніс? Поклав порцію, закрив кришкою, віддав клієнту — і готово. Але на практиці саме упаковка часто стає тим слабким місцем, через яке страва втрачає вигляд, температуру або навіть смак ще до того, як клієнт встигне відкрити замовлення.

І якщо Ви думаєте, що це дрібниці — порахуйте, скільки негативних відгуків починаються зі слів «привезли холодне», «все витекло» або «їжа виглядала жахливо».

Нижче розберемо п'ять найпоширеніших помилок, яких припускаються власники закладів при виборі контейнерів. Деякі з них здаються очевидними, але саме вони регулярно коштують бізнесу клієнтів і грошей.

Контейнер не відповідає типу страви

Це, мабуть, найчастіша проблема — і водночас найменш очевидна. Власник закладу купує одну партію контейнерів «на все» і пакує в них усе підряд: від салатів до гарячих супів. А потім дивується, чому клієнти скаржаться.

Кожна страва має свої вимоги до упаковки:

• Гарячі перші страви і соуси потребують контейнерів із щільною кришкою та стійкістю до високих температур. Звичайний тонкий пластик може деформуватися від окропу, а кришка — «відстрілити» через пару.
• Салати і холодні закуски краще почуваються у прозорих контейнерах — клієнт бачить, що всередині, і це підвищує довіру. Але якщо покласти теплий салат у герметичну упаковку без вентиляції, зелень «спріє» за лічені хвилини.
• Жирні страви (смажена курка, картопля фрі, бургери) вимагають контейнерів із жиростійким покриттям. Інакше жир просочується через стінки, і клієнт отримує замовлення з масними плямами зовні.

Порада проста: розбийте своє меню на категорії за типом страв і підберіть під кожну окремий формат упаковки. Так, це дещо збільшить витрати на закупівлю, але кількість повернень і негативних відгуків помітно скоротиться.

Економія на якості матеріалу

Спокуса зрозуміла: коли Ви купуєте кілька тисяч контейнерів на місяць, навіть різниця у 50 копійок на штуку складається у відчутну суму. Тому багато хто обирає найдешевший варіант із каталогу — і потім платить двічі.

Ось що буває з контейнерами з дешевого тонкого пластику або некондиційного картону:

• Стінки прогинаються під вагою порції. Клієнт бере контейнер, а він «складається» в руках. Частина їжі виливається, настрій зіпсований.
• Кришка не фіксується щільно. Під час доставки кур'єром контейнер відкривається у пакеті — і замість акуратної порції клієнт дістає місиво.
• Матеріал вбирає запахи або навіть передає їжі сторонній присмак. Особливо це стосується контейнерів із дешевого пінополістиролу.

Зверніть увагу: якщо Ви замовляєте контейнери вперше або змінюєте постачальника — візьміть пробну партію. Покладіть у контейнер реальну страву з Вашого меню, закрийте, залиште на 20–30 хвилин, а потім відкрийте і оцініть результат. Це займе пів години, але збереже Вам репутацію.

Неправильний об'єм контейнера

Ще одна помилка, яку часто недооцінюють. Занадто великий контейнер для маленької порції — і страва «гуляє» всередині, перемішується, втрачає презентабельний вигляд. Занадто маленький — і кришка не закривається до кінця, соус витікає, а гарнір виглядає так, ніби його туди запресували.

На практиці це працює так. Уявіть: Ви продаєте боул з рисом, куркою та овочами, стандартна порція — 350–400 грамів. Якщо покласти її у контейнер на 750 мл, порція виглядатиме жалюгідно — наче Вам шкода було покласти більше. А в контейнері на 300 мл вона буде «випирати», кришка сяде криво, і при доставці все розсиплеться.

Ідеальний варіант — коли контейнер заповнений на 80–90%. Страва лежить акуратно, є невеликий простір для «дихання», кришка щільно закрита. Тому перед замовленням великої партії зважте свої стандартні порції і підберіть контейнери відповідного літражу.

Ігнорування умов доставки

Контейнер може бути ідеальним за матеріалом і об'ємом, але абсолютно непридатним для доставки. Це та помилка, яка «вилазить» не одразу — спочатку все виглядає нормально, а потім починаються скарги від клієнтів, які замовляють через кур'єрські сервіси.

Під час доставки на їжу діють нахили, тряска, перепади температур (особливо взимку). Ось що потрібно враховувати:

• Герметичність. Якщо контейнер закривається «на тертя» — тобто кришка просто кладеться зверху без клацання або защіпки — при нахилі рідина витече. Для рідких і напіврідких страв обирайте контейнери з кришкою, яка фіксується по периметру.
• Стійкість до конденсату. Гаряча страва в закритому контейнері — це завжди конденсат на кришці. Якщо кришка нещільна, волога стікає на їжу і розмочує все, що зверху: хрустку скоринку, посипку, зелень.
• Стекуємість. Контейнери, які ставляться один на одний без ковзання, — це не розкіш, а необхідність. Кур'єр часто несе 3–5 замовлень одночасно, і якщо упаковки роз'їжджаються в термосумці, на виході клієнт отримує хаос.

Підказка: попросіть кур'єра сфотографувати замовлення одразу після доставки — хоча б перших 20–30 замовлень після зміни пакування. Так Ви побачите реальну картину того, в якому стані їжа доїжджає до клієнта.

Пакування не працює на Ваш бренд

Останній пункт — не про функціональність, а про маркетинг. Але він впливає на продажі не менше, ніж усі попередні разом узяті.

Безлика біла або прозора упаковка не запам'ятовується. Клієнт з'їв, викинув і забув. А от контейнер із лого Вашого закладу, приємним кольором або навіть простим стікером — це вже точка контакту з брендом. Людина бачить Ваш логотип щоразу, коли відкриває замовлення, а якщо їсть в офісі — його бачать і колеги.

Необов'язково одразу замовляти повноцінний друк на контейнерах — це справді дорого при невеликих тиражах. Але є простіші рішення:

• Брендований стікер на кришку. Коштує 0,5–1,5 грн. за штуку при тиражі від 1 000 одиниць, а ефект — як від повноцінної друкованої упаковки.
• Крафтова стрічка з логотипом, яка обгортає контейнер. Виглядає стильно і додає відчуття «турботи».
• Вкладка всередину — маленька картка з подякою, QR-кодом на меню або промокодом на наступне замовлення.

Кожен із цих варіантів коштує копійки у порівнянні із загальним чеком замовлення, але саме такі дрібниці перетворюють випадкового клієнта на постійного.