История виски: от прошлого к современности

Виски производят по всему миру, но каждая страна предлагает уникальный взгляд на классический напиток. Например, сорт Pot Still изготавливают только в Ирландии. Шотландия называет свою продукцию скотчем. Многовековая история виски тесно переплетена с наукой, религией, политикой, культурой. Как объединяются традиции и инновации — подробнее в кратком экскурсе.

Дистилляция — первый шаг к успеху

Чтобы осветить историю виски, нужно вернуться к началу — искусству перегонки. Дистилляцию практикуют с 2000-х годов до н. э. В то время люди в Месопотамии использовали перегонку для превращения морской воды в пригодную для питья. Постепенно знания о дистилляции распространились по Европе. Сперва посредством перегонки изготавливали лекарства и напитки для церемоний.

Становление в Шотландии и Ирландии

В XV веке европейцы активно перегоняли вино в спирт. Поскольку виноград скудно произрастал в Шотландии и Ирландии, местные жители пришли к ферментации зерновых культур. Это привело к созданию «aqua vitae», что в переводе с латинского означает «вода жизни». Так в 1400-х годах называли любой дистиллированный алкогольный напиток. Более распространенный вариант — «uisge beatha», который уходит корнями в кельтский диалект. Так называли первый образец виски.

Термин относят к 1405 году. Тогда в «Ирландских анналах Клонмакнойза» находят упоминания о представителе клана, который умер от переизбытка виски. Спустя 89 лет появляется отчет казначейства, подтверждающий, что король Джеймс IV подарил монаху солод. Первую официальную винокурню Old Bushmills зарегистрировали в 1608 году в Северной Ирландии. Однако легализацию изготовления произвели только в 1823 году.

История виски в других странах

В XVII веке продукт распространяется по миру:

1. США. Дистиллят использовали в качестве разменной монеты в период Американской революции. Даже Джордж Вашингтон занимался выпуском напитка, ежегодно перегоняя 300 000 баррелей ржаного виски на плантации в Маунт-Вернон. Первый коммерческий завод по изготовлению бурбона открыл Эван Уильямс, а позже на продукт ввели налог. В 1960-х годах ему присвоили официальный статус. С 1920 по 1933 год напиток отпускали как лекарство.
2. Канада. Производство налаживается параллельно. Флагман — сухой ржаной виски.
3. Япония. Отец японского виски Масатака Такэцуру основал компанию Nikka в 1943 году. До этого он работал на Suntory. Япония придерживается классических шотландских технологий, но с некоторыми особенностями. Например, дистиллят нередко выдерживают в бочках из-под саке или соджу.

Индустрия продолжает развиваться. Например, в 2004 году в США запустили «Тропу американского виски». Проект нацелен на популяризацию исторических винокуренных заводов в Кентукки, Теннесси, Пенсильвании.